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中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴血糖的供應作為能源，一旦血糖下降到80毫克%時可能出現(xiàn)糖尿現(xiàn)象。工業(yè)上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優(yōu)點。在生產中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產糖率高。葡萄糖在醫(yī)學上主要用作注射用營養(yǎng)劑（葡萄糖注射液），食品工業(yè)上葡萄糖經(jīng)異構酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前制糖工業(yè)的重要產品。